निमेष नागर उवाच ….

During fast, traditionally we( Nagar community) mostly eat मोर्रैया, साबूदाना खिचडी, राजगीरा रोटी, आलू टिक्की, साबूदाना, आलू चिप्स. But I like to share few of other dishes that we can try during fast(व्रत) like सिंघाड़े का डोसा, कूटू के पराठे, मखाना खीर, कूटू आलू पकोड़ा, अरबी रसेदार सब्जी etc

1. सिंघाड़े का डोसा
सामग्री: सिंघाड़े का आटा- एक कटोरी, आलू- 4 [उबले हुए], सैंधा नमक- स्वादानुसार, शिमला मिर्च और हरीमिर्च- दो बारीक कटी हुई, मीठी नीम, नारियल की चटनी।
विधि: सिंघाड़े का आटा पानी में घोलकर पतला कर लें। तवे पर घी फैला दें। अब एक बड़ी करछी से घोल तवे पर फैलाएं। आंच धीमी रखें। उधर आलू मसाला में मीठी नीम तड़का लगाकर नमक व कटी हरी मिर्च डालकर तैयार करें। डोसा नीचे से सिकने लगे, तब फोल्ड करें। आलू मसाला और नारियल की चटनी के साथ सर्व करें।

2. कूटू के पराठे
सामग्री: दो कप कुटू का आटा, उबला हुआ एक आलू, एक टेबलस्पून घी, 1 टीस्पून सेंघा नमक, देसी घी पराठा सेंकने के लिए।
विघि: सबसे पहले आटे में नमक मिलाकर मैश किए हुए आलू के साथ गूंथ लें। कुछ देर के लिए ढक कर रख दें। आटे की छोटी छोटी लोईयां बना लें। फिर आम पराठों की तरह आहिस्ता आहिस्ता बेलें। तवा गर्म करें और घीमी आंच पर पराठा सेंके। आपकी इच्छानुसार कम या अघिक घी लगाकर पराठा सेंक सकती हैं। दोनों ओर अच्छे से सेंककर गर्मागर्म परोसें।

3. मखाना खीर
सामग्री: 100 ग्राम मखाना, 1 टीस्पून घी, 5 कप दूघ, 4 टेबलस्पून चीनी, 1 टेबलस्पून कटे हुए बादाम, पिस्ता और 1 टीस्पून छोटी इलायची पिसी हुई।
विघि: मखाना को दो टुकड़ों में काटें और पैन में थोड़े से देसी घी में घीमी आंच पर इसको भूनें। अब दूघ और चीनी को इसमे डालें। लगभग एक घंटे के लिए घमी आंच पर पकने दें। इसे लगातार चलाती रहें ताकि पैन की तली प दूघ गाढ़ा होकर चिपकने न पाए। अब इसमें पिस्ता और कटे बादाम सहित छोटी इलायचीपाउडर मिलाएं। मखााना खीर तैयार है। चाहें तो गर्मागर्म सर्व करें। अन्यथा ठंडा करके भी परोस सकती हैं।

4. व्रत के चावल
सामग्री: 1 कप परसई के चावल, 1 बड़ा आलू(चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ), 2 हरी मिर्च, 3 कप पानी, 2 टेबलस्पून देसी घी, 2 छोटी इलायची, 1 टीस्पून जीरा, 2 टीस्पून सेंघा नमक, हरा घनिया कटा हुआ
विघि: कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें जीरा व इलायची मिलाएं। जब यह चटकने लगे तो आलू के टुकड़े और चावल मिलाएं। कुछ देर के लिए घीमी आंच पर भूनें। तब हरी मिर्च डालें। स्वादानुसार नमक और पानी मिलाकर तेज आंच पर उबलने दें। जब उबलने लगे तो आंच मद्धिम कर दें। 15 मिनट के लिए ढककर पकने दें। जब चावल पक जाए तो हरे घनिए से गार्निश करें। लीजिए व्रत के चावल तैयार हैं।

5. कूटू आलू पकोड़ा
सामग्री: 1 कप कूटू का आटा, 3 मघ्यम आकर के आलू (कुछ कम उबले हुए), 1/2 टीस्पून सेंघा नमक, 1/2 टेबलस्पून कालीमिर्च पाउडर, 1/4 कप हरा घ्çानया कटा हुआ, घी तलने के लिए।
सामग्री: आटे में नमक, काली मिर्च पाउडर और घ्निया अच्छे से मिलाएं। मिश्रण में पानी मिलाकर अच्छे से फेंटे। इसके बाद मिश्रण को 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। जब उबला आलू ठंडा हो जाए तो छीलकर पतले पतले स्लाइसेस में काट लें। कड़ाही में घी डालकर गर्म करें। आलू के स्लाइसेस को मिश्रण में डुबोकर गर्म घी में डालें। इसी तरह बाकी स्लाइसेस को भी घी में डालकर तलें। जब पकोड़े गोल्डन ब्राउन दिखने लगें तब इनको बाहर निकाल लें। इन पकोड़ों को ताजा दही के साथ सर्व करें।

6. अरबी रसेदार सब्जी:
सामग्री: 500 ग्राम अरबी, 1 टीस्पून अजवायन, 1/2 कप दही, 1 टेबलस्पून अदरक, सेंघा नमक स्वादानुसार, 1/2 टीस्पून मिर्च पाउडर, 1/4 कप घी, हरा 1 टेबलस्पून घनिया कटा हुआ
विघि: एक कड़ाही में घी गर्म करें। अजवायन का छौंक लगाकर दही डालें। इसको तब तक चलाएं जब तक कि यह घी न छोड़ दे। नमक व मिर्च पाउडर मिलाएं। अब इसमें कटी हुई अरबी डालें और तेज आंच पर पकाएं। दो कप पानी मिलाकर उबलने का इंतजार करें। जब उबलने लगे तब आंच घीमी कर 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं। इस रसेदार सब्जी को कूटू के पराठे के साथ खाएं।

7. सिंघाड़े की बर्फी
सामग्री— सिंघारे का आटा— आघा कप, देसी घी—दो टेबल स्पून, खोया— आघा कप, शक्कर— तीन चौथाई कप, पानी— आघा कप, इलायची पाउडर— आघा टी स्पून।
विघि— एक कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें सिंघारे का आटा डालकर घीमी आंच पर हल्का गुलाबी होने तक भूने। आटा भून जाने के बाद इसे किसी दूसरे बर्तन में निकाल लें। अब कड़ाही में खोया डालें और इसे भी हल्का बुलाबी होने्र तक भूनें। अब इसमें पहले से भूना हुआ आटा और इलायची पाउडर मिलाएं। एक दूसरी कड़ाही में पानी और शक्कर की चाशनी तैयार कर लें। इसमें आटा और खोए का मिश्रण मिलाएं। गाढ़ा होने तक चलाते रहें। इस मिश्रण को चिकनाई लगी प्लेट में पलटकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। ठंडा होने के बाद चाकू की सहायता से बर्फी के आकार में काट लें।

8. पोटेटो पीनट
सामग्री: आलू- 3, भुनी हुई मंूगफली के दाने- 2 बड़े चम्मच, काली मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, सेंधा नमक- 1 छोटा चम्मच, नीबू का रस- 2 छोटे चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च- 2, घी या तेल-2 बड़े चम्मच।
यूं बनाएं :आलू छीलकर स्लाइस काट लें। गहरे तवे पर घी या तेल डालकर गर्म करें। उसमें आलू के स्लाइस धीमी आंच पर ब्ा्राउन होने तक सेकें। इन्हें एक प्लेट में डालें। भुनी मूंगफली, काली मिर्च पाउडर, सेंधा नमक, कटी हरी मिर्च और नीबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें।

9. अरबी मखाना चॉप्स
सामग्री: मोटी अरबी- 6-7, मखाना- 1 कटोरी, सेंधा नमक- 1/2 चम्मच, काली मिर्च- 1/2 चम्मच, गरम मसाला- 1/4 चम्मच, नीबू का रस-1 चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच, घी- 2 बड़े चम्मच, आइसक्रीम स्टिक- आवश्यकतानुसार।
यूं बनाएं :अरबी को उबालकर छील लें। मखानों को दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें। जब मखाने मुलायम हो जाएं तब अरबी और मखानों को मिलाकर अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें सारे मसाले, नीबू का रस, हरी मिर्च और हरा धनिया मिला लें। मिश्रण को हाथ से आइसक्रीम का आकार दें। इसमें आइसक्रीम स्टिक लगा दें। तवे पर घी डालकर इन चॉप्स को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सेकें। गर्म-गर्म चॉप्स टमाटर और धनिए की चटनी के साथ परोसें।